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Jul 19, 2023

Nuovi antiossidanti trovati nella carne di manzo, pollo e

Creazione di un metodo di rilevamento altamente sensibile per i derivati ​​dell'ossidazione del dipeptide imidazolico Immagine della Osaka Metropolitan University: i ricercatori della Osaka Metropolitan University hanno sviluppato un nuovo

Creazione di un metodo di rilevamento altamente sensibile per i derivati ​​dell'ossidazione del dipeptide imidazolico

Università metropolitana di Osaka

immagine: I ricercatori della Osaka Metropolitan University hanno sviluppato un nuovo protocollo per il rilevamento selettivo e altamente sensibile, scoprendo cinque tipi di dipeptidi contenenti 2-oxo-imidazolo (2-oxo-IDP) utilizzando la spettrometria di massa. I 2-oxo-IDP, presenti negli organismi viventi, mostrano un'attività antiossidante molto elevata e sono risultati abbondanti nella carne, tra cui manzo, maiale e pollo.vedere di più

Credito: Hideshi Ihara, Università metropolitana di Osaka

Osaka, Giappone – I dipeptidi imidazolici (IDP), abbondanti nella carne e nel pesce, sono sostanze prodotte nel corpo di vari animali, compreso l'uomo, e si sono rivelati efficaci nell'alleviare l'affaticamento e nel prevenire la demenza. Tuttavia, il meccanismo fisiologico attraverso il quale gli sfollati interni manifestano queste attività non era stato determinato in precedenza.

Un gruppo di ricerca, guidato dal profHideshi Ihara della Graduate School of Science dell'Università Metropolitana di Osaka, è stato il primo a scoprire i dipeptidi contenenti 2-oxo-imidazolo (2-oxo-IDP) - che hanno un atomo di ossigeno in più rispetto ai normali IDP - e ha scoperto che sono la varietà più comune dei derivati ​​IDP nel corpo. I ricercatori hanno anche scoperto che hanno un’attività antiossidante notevolmente elevata.

Nel loro studio, i ricercatori hanno creato un metodo per il rilevamento selettivo e altamente sensibile di cinque tipi di 2-oxo-IDP utilizzando la spettrometria di massa, che consente il rilevamento quantitativo di tracce di 2-oxo-IDP negli organismi viventi. Usando questo metodo, hanno rivelato per la prima volta che manzo, maiale, pollo e altre carni contengono antiossidanti, non solo IDP ma una varietà di diversi 2-oxo-IDP. I loro risultati sono stati pubblicati su Antiossidanti.

"Ci auguriamo che questo metodo di ricerca, che consente l'analisi avanzata dei 2-oxo-IDP, venga applicato non solo alla biologia di base ma anche alla medicina, all'agricoltura e alla farmacia, dove aiuterà a migliorare la salute delle persone e a prevenire le malattie", ha concluso il professor Ihara.

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A proposito dell'OMU

L'Osaka Metropolitan University è una nuova università pubblica fondata nell'aprile 2022, nata dalla fusione tra l'Università della città di Osaka e l'Università della Prefettura di Osaka. Per ulteriori notizie sulla ricerca, visitare https://www.omu.ac.jp/en/ o seguire@OsakaMetUniv_itE#OMUScienza.

Antiossidanti

10.3390/antiox11122401

Studio sperimentale

Campioni di tessuti animali

Determinazione quantitativa dei dipeptidi contenenti 2-osso-imidazolo mediante cromatografia liquida ad alte prestazioni/spettrometria di massa tandem

2-dicembre-2022

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