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Jun 29, 2023

Nuovi antiossidanti trovati nella carne di manzo, pollo e maiale

17 febbraio 2023 Questo articolo è stato rivisto in base al processo editoriale e alle politiche di Science X. Gli editori hanno evidenziato i seguenti attributi garantendo al tempo stesso la credibilità del contenuto:

17 febbraio 2023

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dall'Università Metropolitana di Osaka

I dipeptidi imidazolici (IDP), che sono abbondanti nella carne e nel pesce, sono sostanze prodotte nel corpo di vari animali, compreso l’uomo, e si sono rivelati efficaci nell’alleviare l’affaticamento e nel prevenire la demenza. Tuttavia, il meccanismo fisiologico attraverso il quale gli sfollati interni manifestano queste attività non era stato precedentemente determinato.

Un gruppo di ricerca, guidato dal professor Hideshi Ihara della Graduate School of Science dell'Università Metropolitana di Osaka, è stato il primo a scoprire i dipeptidi contenenti 2-oxo-imidazolo (2-oxo-IDP), che hanno un atomo di ossigeno in più rispetto ai normali IDP. e hanno scoperto che sono la varietà più comune di derivati ​​degli IDP nel corpo. I ricercatori hanno anche scoperto che hanno un’attività antiossidante notevolmente elevata.

Nel loro studio, i ricercatori hanno creato un metodo per il rilevamento selettivo e altamente sensibile di cinque tipi di 2-oxo-IDP utilizzando la spettrometria di massa, che consente il rilevamento quantitativo di tracce di 2-oxo-IDP negli organismi viventi. Usando questo metodo, hanno rivelato per la prima volta che manzo, maiale, pollo e altre carni contengono antiossidanti, non solo IDP ma una varietà di diversi 2-oxo-IDP. I loro risultati sono stati pubblicati su Antiossidanti.

"Ci auguriamo che questo metodo di ricerca, che consente l'analisi avanzata dei 2-oxo-IDP, venga applicato non solo alla biologia di base ma anche alla medicina, all'agricoltura e alla farmacia, dove aiuterà a migliorare la salute delle persone e a prevenire le malattie", ha concluso il professor Ihara.

Maggiori informazioni: Somei Komae et al, Determinazione quantitativa dei dipeptidi contenenti 2-osso-imidazolo mediante cromatografia liquida ad alte prestazioni/spettrometria di massa tandem, antiossidanti (2022). DOI: 10.3390/antiox11122401

Informazioni sul diario:Antiossidanti

Fornito dall'Università Metropolitana di Osaka